精彩推薦
收起左側

[五邑美食] 恩平燒餅的“美味密碼”居然是這些!99%的人都不知道~

1
回復
3407
查看
打印 上一主題 下一主題
[復制鏈接]
樓主
發表于 2019-4-12 13:57:14 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

馬上注冊,結交更多好友,享用更多功能,讓你輕松玩轉橙子網。

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?立即注冊

x
每年清明期間,恩平城鄉的燒餅攤成為一道亮麗的風景線,而大街小巷中飄來陣陣燒餅香,更讓人食欲大增。今天,小編就逐一為大家解讀燒餅君的魅力吧!



恩平市沙湖鎮楊橋新圩傳統炭燒燒餅制作

恩平燒餅制作工藝在與時俱進,許多商家由最原始的炭火烘烤方式,逐漸改用電爐烘烤。如今,炭火烘烤燒餅已經不多見了。恩平市沙湖鎮楊橋新圩堅持傳統炭燒燒餅制作給大家到來最地道燒餅美味


炭火烘烤燒餅的制作過程是怎么樣的?一起看下去......

一是熬糖水。將糖和水按照一定的比例放到一個大鍋里熬制,燒開讓糖充分溶解。


二是和面團將面粉用熬制好的糖水按照比例混合,攪拌均勻,做成面團。


三是和團包餡。將和好的面團分成均勻大小,炭火烘烤燒餅餡料一定要按照古法制作。比如豆沙,就一定要用大鐵鍋一鏟一鏟地鏟出來。那種風味,絕對是機制豆沙所無法比擬的。


四是雙面烤制將基本成型的燒餅,一個個放到烤盤里,用手輕輕壓平送進烤爐。




至于火候,那就更不能有絲毫的馬虎。

餅坯制成后,要將其置于平底的圓鐵盆中,上下都要放木炭,這樣“上下其手”,以猛火煎烤的燒餅才能“三路分明”,色澤金黃,餅邊露白。                           


    5、6分鐘過后,熱騰騰的恩平燒餅就新鮮出爐了~                                 



用木炭爐烘培出來的燒餅,水分保留比用機器烘培出來的多,所以要軟一點,吃起來口感也好一點。


以前,“恩平燒”通常只在清明節前后才有,是當地人祭祖時必備的“神器”,清明一過便很難見到。如今,恩平經常會舉辦美食節等活動推廣當地特色小吃,“恩平燒”也不像以前那樣一年只能吃一回了!

來源:江門旅游、彭偉宗攝       

沙發
發表于 2019-10-19 10:13:59 | 只看該作者
古香古色,正!!
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

廣播臺

48小時熱帖排行

捕鱼达人之深海捕猎